0M
茶園海拔
ELEVATION
ELEVATION
霧起於山
上山 ASCEND
海拔 0400M — 茶園 THE ESTATE
雲霧每天準時抵達，替茶樹擋去半日烈陽。葉片長得慢，甜，也來得慢——慢，是海拔給的。
Slow is what altitude gives.
海拔 0800M — 條件 CONDITIONS
0°C
晝夜溫差
DIURNAL RANGE
DIURNAL RANGE
0H
日光萎凋
SUN WITHERING
SUN WITHERING
海拔 1200M — 茶 THE TEAS
海拔 1650M — 工序 THE CRAFT
05:30
採摘
PLUCK露水未乾，一心二葉。手指知道哪一葉夠老，哪一葉還早。
09:00
日光萎凋
SUN WITHER讓水分慢慢離開葉脈。急不得——香氣在等葉子安靜下來。
15:40
殺菁
KILL-GREEN高溫在一瞬間定住此刻的香。之後的一切，都以這一刻為準。
18:20
揉捻
ROLL葉緣破裂，滋味才出得來。力道是三代人手上的記憶。
23:00
烘焙
ROAST文火收乾，把山的涼鎖進葉底。天亮之前，茶就成了。